domingo, 28 de septiembre de 2014

Ensalada de pollo con mayonesa (relleno para sandwich)


La receta de hoy es para esos días en las que te entra una pereza tremenda de cocinar y no quieres entrar al trapo y tener que guisar, y limpiar luego la cocina... y te haces un sandwich. Porque ¿acaso hay algo más fácil que rellenar dos lonchas de pan? Si es que les puedes meter cualquier cosa que te venga en gana. Además, yo todavía no me he resignado a despedir el verano y las comidas fresquitas; quiero un poquito más.

Así que estaba yo hoy, preguntándome que hacer para comer. Tenía restos de un pollo asado que comimos ayer y algo de pan de molde integral. Pues ya está claro. Preparé está ensaladilla que queda de muerte y para la que solo necesitas saber cocer un huevo. Si además eres previsor y la metes en la nevera un par de horitas antes, ya es el súmmum.

Vamos a ello.



Ensalada de pollo (Para 4 personas)

Ingredientes
  • Pollo frío desmigajado (También podéis cocer un par de pechugas, unos 300g).
  • Medio cogollo de lechuga iceberg
  • 2 huevos
  • 1 pepino (puedes sustituirlo por piña, palmitos, apio, etc)

Para la mayonesa
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (picante)
  • 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón
  • 90ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200ml de aceite de girasol
  • Sal y pimienta al gusto


Paso a paso

Ponemos los huevos a hervir en una cacerola con el agua justa para cubrirlos, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, contamos ocho minutos. Los retiramos del agua caliente y los ponemos en agua fría, pelamos y cortamos en trocitos. Lavamos y escurrimos la lechuga y la picamos finita. Lavamos, pelamos y cortamos el pepino en dados pequeños. Desmigajamos el pollo o las pechugas cocidas con las manos. Lo mezclamos todo en un bol.
Echamos todos los ingredientes de la mayonesa en un recipiente estrecho, colocamos la minipimer con accesorio cuchilla en el fondo y batimos sin moverla para nada, hasta que esté totalmente emulsionada. Añadimos a la mezcla de pollo, removemos y enfriamos en la nevera al menos dos horas. Servimos en pan de molde bien tostado.


Notas
  • Para cocer los huevos duros, añadimos un chorrito de vinagre y una pizca de sal al agua de cocción, así se pelan de maravilla.

Ala, ahí os dejo una receta fácil fácil, no hay excusa para no probarla.
Feliz domingo! 

jueves, 25 de septiembre de 2014

Paella de marisco



Si hay un plato típico y requetetípico de Valencia, ese es la paella. Unos dicen que se llama así por el recipiente en el que se cocina el arroz (la paellera, que es una sartén plana, poco honda y con asas). Otros (los más puritanos), dicen que paella solo hay una, y es la que se prepara en Valencia con los siguientes ingredientes: pollo, conejo, judía verde plana, garrofón (alubia blanca grande), tomate, arroz, agua, sal, azafrán y aceite de oliva.

Yo no os voy a mentir: en cuestión de paellas ya lo he visto todo. Desde la paella con agua a la paella hecha con caldo directamente, las paellas mixtas (que oye, parece mentira, pero hay gente que le gusta), las paellas con alcachofas, pimientos, coliflor, pato... (por separado y todo junto también!). He comido paellas hechas a leña, otras con gas... incluso he comido paellas que no estaban hechas jaja. Sosas, saladas, secas, caldosas, con caracoles, con romero, sin romero... en fin, os hacéis una idea. También la comí picante un día, aunque he de reconocer que eso fue cosa mía, que se me fue la mano con el pimentón.

Y en la web pasa lo mismo: hay mil recetas de paella, y las mil son distintas. Que ya se sabe, cada maestrillo tiene su librillo. Así que para no entrar en debate, diré que esta es MI versión de la paella de marisco. Sospechosamente parecida a las otras 999 que podéis encontrar en google. Pero a la vez tan diferente.,.



Paella de marisco


Ingredientes (Para 6 personas)


  • 600g. arroz redondo (mejor si es bomba)
  • Un poquito menos de 2l de caldo de pescado (Exactamente 33cl por 100g de arroz, 1,98 litros)
  • 300g de ferradura (judía verde plana)
  • 250g de garrofón (si no tenéis puede servir una alubia más pequeña)
  • 100g de pimiento rojo (mata un poco el sabor del marisco, así que al gusto)
  • 300g de tomate natural triturado
  • 500g de gambón o langostino pequeño crudo
  • 500g de mejillones con concha
  • 1 sepia grande
  • 150g de cola de rape
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharadita de pimentón de la Vera
  • Hebras de Azafrán
  • Opcional: dos puñados de almejas

Paso a paso

En primer lugar, limpiamos los mejillones y los cocemos en una olla grande, sin agua y a fuego lento. Una vez que se abran las conchas y tengan el típico color anaranjado ya están listos. Los sacamos de su concha, excepto unos pocos que reservamos para la decoración. Lavamos los langostinos. Troceamos el pescado. Cortamos el pimiento en trozos grandes.
Limpiamos la sepia. La enjuagamos bien con agua tibia, retiramos los tentáculos, la cabeza y la piel. Si la compráis en la pescadería, seguramente venga ya medio limpia, sino abridla y sacar la bolsa de tinta. Cortamos la carne en dados y reservamos junto con los tentáculos. El resto lo tiramos. 
Echamos aceite en la paella. Rehogamos los langostinos, la sepia y el pescado a fuego alto durante 3-4 minutos. Reservamos (Guardando unos langostinos para la decoración). Rehogamos el pimiento, el garrofón y la judía unos cinco minutos. Apartamos a los lados de la paella. Sofreímos el tomate con la cucharadita de pimentón. 
Echamos el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz bien repartido, las hebras de azafrán, los mejillones, el pescado, la sepia y los langostinos. Probamos, rectificamos de sal si es necesario. Cocinamos a fuego alto durante diez minutos. Colocamos los langostinos y mejillones que teníamos reservados. Bajamos el fuego y cocinamos 6-8 minutos más. En este punto de la cocción pueden pasar tres cosas:
- La paella está seca y el arroz cocido.
- La paella está seca pero le falta un poco de cocción al arroz.
- La paella todavía tiene caldo.
En el primer caso, está lista para comer. En el segundo caso, lo suyo es tapar la paella con un trapo de cocina limpio y por encima papel de aluminio y dejar reposar unos 10 minutos. El vapor se encargara de terminar la cocción. En el tercer caso, dejaremos reposar pero sin tapar, lo cuál permitirá que se seque un poco.

Notas
  • En esta ocasión he preparado la paella con caldo listo para usar, pero también podéis utilizar restos de pescado como cabeza y espinas para preparar un fumet (caldo de pescado casero).
  • El caldo que se extrae de cocer los mejillones tiene un sabor intenso, es una pena desperdiciarlo. Podéis incluirlo en los dos litros de líquido necesarios para cocer el arroz, pero ojo luego con la sal.
  • El azafrán verdadero puede ser o bien difícil de encontrar según que zona, o bien carísimo. Además tiene un sabor particular que a veces no le gusta a todo el mundo. Si no tenéis, siempre se puede sustituir por un poco de colorante alimentario en polvo, que no le dará sabor pero si color. 
  • Si vais a añadir almejas, las echáis en el caldo junto con el resto del marisco. 
  • Podéis sustituir la sepia por calamar.

Creo que no me dejo nada. Obviamente no soy experta en paellas, pero quería compartiros una de mis recetas. Ya que es tradición en mi casa reunirse los domingos en torno a este típico plato valenciano, no podía faltar aquí en el blog. 

Espero que la pongáis en práctica y también quiero saber como se hace la paella en vuestra casa (o si no se hace), que trucos usáis, si sois de los que siguen el manual o os gusta improvisar... 

Os invito a dejar un comentario si tenéis cualquier duda o lo que sea, este es un sitio abierto a tod@s...

Muchos besos y feliz jueves =)

edito: Se me olvidó un ingrediente crucial, la sepia!